Выбор мяса для шашлыка: советы врача из Уфы
Майские праздники и пикники традиционно ассоциируются с приготовлением шашлыков. Врач-гастроэнтеролог клиники «Будь Здоров» в Уфе Феликс Тухватуллин в беседе с UfaTime.ru поделился рекомендациями по выбору мяса для шашлыка, чтобы избежать негативного влияния на пищеварительную систему.
По словам специалиста, для желудочно-кишечного тракта наиболее безопасными являются куриное и индейское мясо. Эти виды мяса хорошо усваиваются, подходят даже людям с заболеваниями ЖКТ, имеют меньший эффект на уровень холестерина и содержат меньше насыщенных жиров, что снижает риск образования канцерогенов при жарке по сравнению с красным мясом. Индейка, в частности, дополнительно богата кальцием, калием и витамином B12.
В качестве альтернативы врач рекомендует крольчатину, которая содержит всего 2−5% жира, быстро переваривается и богата железом. Однако стоит учитывать, что старое мясо может быть жестким. Среди красных сортов мяса Тухватуллин выделяет телятину, которая имеет умеренную жирность и высокое содержание белка (25−30%), а также усваивается легче, чем говядина.
Постное куриное или индюшачье филе, телятина и крольчатина содержат много белка и мало жира, что снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт. При этом порция шашлыка не должна превышать 150−200 граммов, так как переедание может вызвать тяжесть в животе, тошноту и вздутие.
Врач также отметил, что красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, богато железом и витаминами группы B, но обычно более жирное и при сильном поджаривании образует канцерогены. Особенно осторожным следует быть с бараниной, которая имеет высокое содержание насыщенных жиров и хуже переваривается. Здоровому человеку можно употреблять постную баранину из лопатки или вырезки.
Свинина, известная своей сочностью, имеет жирность около 30−50%, что приводит к образованию окисленных жиров при жарке и создает нагрузку на печень и поджелудочную железу. Также существует риск заражения трихинеллезом при недостаточной прожарке.
"При выборе мяса отдавайте предпочтение молодому и постному: телятина или молодая баранина, курица и индейка без кожи, кролик. Покупайте свежие продукты, следите за маркировками, приобретайте мясо в проверенных местах", — заключает врач.
