Секрет хрустящих соленых огурцов: добавьте сахар и дубовый лист
По мнению повара-технолога Анжелики Плехановой, для того чтобы соленые огурцы получились не только вкусными, но и хрустящими, стоит добавить в рассол два ключевых ингредиента: сахар и дубовый лист. Эти компоненты помогут добиться желаемой текстуры и аромата.
Чтобы приготовить вкусные соленые огурцы, вам понадобятся следующие продукты:
- Огурцы — 1,5 килограмма;
- вода — 1 литр;
- соль — 50 граммов;
- сахар — 30 граммов;
- лист черной смородины — 2 шт.;
- зонтики укропа — 2 шт.;
- душистый перец — 2 горошины;
- лавровый лист — 1 шт.;
- дубовый лист — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика.
Первым делом на дно подготовленной банки укладываются листья смородины, дуба, душистый перец, зубчики чеснока, зонтики укропа и лавровый лист. Затем в отдельной емкости смешайте воду с солью и сахаром до полного растворения. После этого плотно уложите огурцы в банку и залейте их приготовленным рассолом, оставив 1 сантиметр до края.
Следующий шаг — накрыть банки крышками, но не закатывать их, а оставить на кухне на 2−3 дня. В это время начнется процесс молочнокислого брожения. Рекомендуется ставить банки на тарелки, так как из них может немного вытекать рассол. Признаком готовности будет появление белой пены на поверхности.
Когда огурцы созреют, процедите рассол и слейте его в кастрюлю. Специи можно выбросить или отправить в компост. Разложите огурцы по стерилизованным банкам и залейте их кипящим рассолом в два этапа, давая ему немного остыть между заливками. На третий раз закатайте банки стерильными крышками, переверните их и укутайте одеялом. После полного остывания уберите банки в темное и прохладное место для хранения.
