Опасные блюда на Новый год: советы гастроэнтеролога из Уфы
Врач рассказал о рисках пищевого отравления в праздники.
Общество > 27 декабря 2025 в 10:18
Новогодний ужин может стать причиной пищевого отравления. Врач-гастроэнтеролог клиники «Будь Здоров» Али Альмасри в беседе с UfaTime.ru раскрыл список самых опасных блюд.
Эксперт отметил, что праздничные дни создают идеальные условия для размножения микробов: «Праздничные сутки — настоящий курорт для микробов: тёплая кухня, еда стоит на столе часами, а внимание хозяев рассеяно. Как врач-гастроэнтеролог, я вижу наплыв пациентов именно 1−2 января».
Альмасри выделил пять наиболее рискованных блюд и предложил способы их безопасного приготовления. К ним относятся салаты с майонезом, такие как оливье и сельдь под шубой, которые могут стать источником сальмонеллы и стафилококка. При температуре +20°С количество бактерий удваивается каждые 20−30 минут. Симптомы отравления могут проявиться через 4−6 часов после еды.
Совет врача: готовьте порциями, храните при температуре +4°С и не оставляйте на столе дольше двух часов.
Также опасны домашний холодец и мясные рулеты, так как споры бактерии Clostridium perfringens могут выживать даже в кипятке. Для предотвращения отравления следует разливать холодец в мелкие формы и охлаждать сразу, а перед подачей прогревать до +75°С.
Альмасри также предупредил о рисках, связанных с соленой или вяленой рыбой домашнего посола, где недостаток соли может привести к развитию листерий. Он рекомендовал добавлять минимум 10% соли от массы рыбы и хранить её при температуре +4°С.
«Лучше купить промышленный продукт», — говорит гастроэнтеролог.
Кроме того, домашние консервированные грибы могут содержать Clostridium botulinum, вызывающую ботулизм. Смертельная доза помещается в одной чайной ложке рассола. Первые признаки отравления могут проявиться через 8−12 часов.
Совет: домашние грибы безопасны только после автоклава при +121 °С. В противном случае следует приобретать фабричную консервацию.
Наконец, большая птица целиком, такая как гусь или индейка весом 4−5 килограммов, может не пропекаться равномерно, что создает риск выживания кампилобактерии. Врач рекомендует использовать кухонный термометр для проверки температуры в самой толстой части, которая должна достигать минимум +75°С.
Альмасри заключил: «Главную угрозу создают не праздничные рецепты, а неправильное приготовление и хранение. Держите холодное холодным, горячее горячим, готовьте небольшими порциями и не оставляйте блюда при комнатной температуре дольше двух часов. Тогда Новый год запомнится вкусом, а не визитом в приемный покой».
Эксперт отметил, что праздничные дни создают идеальные условия для размножения микробов: «Праздничные сутки — настоящий курорт для микробов: тёплая кухня, еда стоит на столе часами, а внимание хозяев рассеяно. Как врач-гастроэнтеролог, я вижу наплыв пациентов именно 1−2 января».
Альмасри выделил пять наиболее рискованных блюд и предложил способы их безопасного приготовления. К ним относятся салаты с майонезом, такие как оливье и сельдь под шубой, которые могут стать источником сальмонеллы и стафилококка. При температуре +20°С количество бактерий удваивается каждые 20−30 минут. Симптомы отравления могут проявиться через 4−6 часов после еды.
Совет врача: готовьте порциями, храните при температуре +4°С и не оставляйте на столе дольше двух часов.
Также опасны домашний холодец и мясные рулеты, так как споры бактерии Clostridium perfringens могут выживать даже в кипятке. Для предотвращения отравления следует разливать холодец в мелкие формы и охлаждать сразу, а перед подачей прогревать до +75°С.
Альмасри также предупредил о рисках, связанных с соленой или вяленой рыбой домашнего посола, где недостаток соли может привести к развитию листерий. Он рекомендовал добавлять минимум 10% соли от массы рыбы и хранить её при температуре +4°С.
«Лучше купить промышленный продукт», — говорит гастроэнтеролог.
Кроме того, домашние консервированные грибы могут содержать Clostridium botulinum, вызывающую ботулизм. Смертельная доза помещается в одной чайной ложке рассола. Первые признаки отравления могут проявиться через 8−12 часов.
Совет: домашние грибы безопасны только после автоклава при +121 °С. В противном случае следует приобретать фабричную консервацию.
Наконец, большая птица целиком, такая как гусь или индейка весом 4−5 килограммов, может не пропекаться равномерно, что создает риск выживания кампилобактерии. Врач рекомендует использовать кухонный термометр для проверки температуры в самой толстой части, которая должна достигать минимум +75°С.
Альмасри заключил: «Главную угрозу создают не праздничные рецепты, а неправильное приготовление и хранение. Держите холодное холодным, горячее горячим, готовьте небольшими порциями и не оставляйте блюда при комнатной температуре дольше двух часов. Тогда Новый год запомнится вкусом, а не визитом в приемный покой».
По материалам Ufa Time
